24种凉拌菜的做法

24种凉拌菜的种凉做法

四十种凉拌菜的做法

拌葱头 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,拌菜直刀切成片,种凉再改刀切成精丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,拌菜然后拌上精盐、种凉酱油、拌菜陈醋,种凉最后滴上香油,拌菜搅拌匀即好。种凉

特点: 新鲜脆嫩,拌菜酸辣适口。种凉 2、拌菜拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,种凉直刀切成一寸长、拌菜半寸宽的种凉碎段。

入开水中煮两三分钟捞起,不可适度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美,富有营养。

黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

再言装盘和调味。摆盘的顺序是:先用青菜叶展顶,交着将虾片摆成名堂(可从选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 娇艳雅观,清香害口。 麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋,折断,洗清洁,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,置在调盘里。

再把芝麻酱用凉开水调成糊状,把花椒油烧暖,参加精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 特点: 色彩葱绿,香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随行将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒好肴。 拌韭菜 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

特点: 经济名惠,佐饭最宜。 拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左左,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。

吃时可撒些葱花,滴多少点香油,其味更香。 特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味,味沉麻辣,佐酒最宜。 拌粉皮 10、拌粉皮 本料: 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法: 将粉面加入清水击成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要匀称,凉冷后舒起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,严冬佳品。 归复: 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。

切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩,富有养分。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜,戴去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,睹水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成,土地。 特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净,用暖开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香味浓,宜下酒饭,破天sf888。

14、菠菜泥 原料: 菠。

有哪些凉拌小菜

凉拌不但清脆爽口,而且能最 大限度保存蔬菜的营养,更加绿色健康。所以凉拌菜已经成为夏日餐桌上不可或缺的一道开胃菜。那么家常凉拌菜有哪些?家常凉拌菜怎么做呢?下面就给大家介绍几道最常见的家常凉拌菜的做法:

一、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝

材料:绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法:

1.将绿花椰菜根剥皮,切成丝,蒜切未,香菜辣椒切未;

2.用盐将切好的丝抓软,将水倒掉,放入冰箱半小时;

3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝,然后放入葡萄籽油,蒜未,辣椒未拌匀,撒上香菜未即可,也可以再入冰箱冷藏风味更好可口。

二、家常凉拌菜之凉拌红柿

材料:番茄400克,洋葱(白皮)100克,香油10克,醋15克,白砂糖20克,盐3克,胡椒粉2克。

做法:

1.把西红柿放入沸水锅烫一下,剥去皮,切成厚0.6厘米的桔瓣形片,码在盘中;

2.洋葱切细丝,用开水烫一下,沥干;

3.洋葱丝放在西红柿上,撒上细盐、胡椒、白糖、醋,拌匀,放进冰箱冷藏室中腌30分钟;

4.吃时取出加香油略拌和即可。

凉拌菜的家常做法

凉拌菜的做法

吃凉拌菜的时候,首先可以吃的就是凉拌黄瓜了,这是最常吃的一种凉拌菜,而且黄瓜的营养价值也很不错,黄瓜是我们补水的最佳食物,其中的水分含量是非常高的,同时还可以有一定的抗癌作用。同时黄瓜也是性凉的蔬菜,还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生。而且黄瓜凉拌很不错,拍一下黄瓜切好,然后放盐、醋,拌均匀就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法,首先我们要把豆腐切成块,同时小葱也是要切成段的,然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中,然后我们选择淋入盐水,然后将盐放入到少许的凉开水中,然后我们化开调匀之后加香油,拌匀了就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法,对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的,而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力,同时凉拌芹菜吃法也是比较好的,把芹菜焯水之后切好,然后加入盐、食用油,搅拌好就可以吃了。

孕妇可以吃凉拌菜吗

凉菜对孕妇来说是可以吃的,凉拌菜吃起来非常可口开胃,是不错的选择,但是一定要适量的食用凉拌菜才行。特别是在怀孕初期的时候,这时候因为胎儿是不太稳定的,这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行。而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的,这样对孕妇的健康来说是会有刺激作用产生的,而且我们如果吃多了凉拌菜,这时候就会刺激肠胃,如果比较严重,还可能会导致流产、早产的问题产生。

凉拌菜汁怎么调

想要吃到美味的凉拌菜,那么需要调好汁才行,首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量,然后混合均匀,之后我们再加入少许的香油,调匀之后就调成了盐味汁。

大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精,还有香油、蒜泥。首先需要把麻酱用香油调稀,这时候就可以加精盐、味精,调和均匀之后就可以了,是常用的一种凉拌菜调味汁。

凉拌菜的食用禁忌

吃凉拌菜收到货后要注意,如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃,然后在清洗和消毒的时候是不严格的,在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题。所以大家在制作凉拌菜的时候,我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行,而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行,最好是可以用开水去烫一下比较好,我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜,也是不错的选择。这样可以更健康的吃凉拌菜。

凉拌菜的好处和坏处

吃凉拌菜对我们健康是有好处的,因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质,而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质,但是一旦遇到55℃以上温度的时候,这时候内部的性质是会发生变化的,而且还会丧失掉其中的营养价值。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族,都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的,而且实际上我们生吃比较好,所以说凉拌菜有利于营养成分的保存。

吃凉拌菜虽然不错,但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的,也是我们防不胜防的。主要是因为气温较高的时候,这时候微生物的繁殖也是特别快的,所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题,而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的,这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了。

凉拌菜的家常做法

 凉拌菜的家常做法,凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃,根据红油的分类添加合适的红油,然后再进行加工和焯水处理,拌一拌,一道好吃的凉拌菜的家常做法就做好了,以下分享凉拌菜的家常做法。

 凉拌菜的家常做法1

 拌凉菜菠菜的做法

 1、生活中拌凉菜菠菜的`做法

 原材料:鲜西兰花750克,食盐、鸡精、葱丝、姜片、麻椒油、芝麻油各适当。

 生活中拌凉菜菠菜的做法流程以下:

 1、将西兰花择去黄叶,割开。自来水清理去细沙,捞起来沥干水分。

 2、锅内引入冷水,烧开,放进西兰花炸软,捞起来放凉水内太凉,挤净水份,放碗内加食盐、鸡精、姜蒜丝翻拌。

 3、锅清洗,放进少量芝麻油,用小火烤至五、六成热时,添加麻椒爆锅出香气,捞起来麻椒无需,将麻椒油淋浇在碗内西兰花上,用盘遮住捂一会儿解开,装进盘里即成。

 拌凉菜菠菜的做法2、虾皮拌凉菜菠菜的做法

 主要材料:虾米音乐30克,西兰花500克,

 调味品:盐3克,醋10克,芝麻油5克,鸡精2克

 虾皮拌凉菜菠菜的做法流程以下:

 1、将虾米音乐用小水泡发清洗备用;嫩西兰花清洗,切割成3公分长的段,放进开水锅内焯透,捞入凉白开水内太凉,取下控干水份;食盐、鸡精、醋和芝麻油同放一碗调理成味汁。

 2、西兰花放进盆中,撒上海市米,浇进味汁,翻拌即成。

 拌凉菜菠菜的做法3、花生仁拌凉菜菠菜的做法

 原材料:西兰花,花生仁,生抽酱油,白醋,糖少量,盐,蒜,芝麻油。

 花生仁拌凉菜菠菜的做法流程以下:

 1、花生仁放进锅中文火炸香炸好,放凉,蒜切末儿;

 2、锅中加水,放少量食用油和盐,西兰花放进开水中焯熟,再放进冷水中太凉,控干水份;

 3、西兰花断开儿,加生抽酱油、白醋、白砂糖、盐、蒜泥儿、芝麻油调拌匀称,再撒进花生仁就可以。

 凉拌菜的家常做法2

 凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

 生拌紫甘蓝

 凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

 一、拌卷心菜

 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

 二、拌绿豆芽

 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

 特点: 新鲜味美,富有营养。

 三、黄瓜拌虾片

 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

 特点: 鲜艳美观,清香利口。

 四、韭黄拌干丝

 制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

 麻酱豆角

 五、麻酱拌豆角

 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

 特点: 颜色翠绿,香味可口。

 海带拌粉丝

 六、肉丝拌粉皮

 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

 特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

 七、海带拌粉丝

 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

 特点: 丝长味香,色彩喜人。

 八、拌韭菜

 制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

 特点: 经济实惠,佐饭最宜。

 凉拌菜的家常做法3

 家常凉拌菜的做法

 步骤1

 取大盆,生菜洗净,撕成块加入盆中。黄瓜去皮洗净,切成丝加入盆中。香菜洗净切段加入盆中

 步骤2

 粉丝焯水后过冷水

 步骤3

 控净水分加入到盆中,胡萝卜去皮洗净切成丝加入到盆中

 步骤4

 盆中加入适量的白糖、盐、醋、蒜碎、生抽等自己喜欢的调味料

 步骤5

 将所有的食材拌匀,喜欢的可以加点香油或者蚝油或者辣椒油

 步骤6

 将拌好的凉拌菜装入盘中,端上餐桌,开餐。

 家常凉拌菜的成品图

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