香菇包子馅怎么做好吃

香菇包子馅怎么做好吃

香菇包子馅料好吃的香菇配方和做法如下:

主料:面粉250克;泡打粉1克;白砂糖10克;酵母2.5克;清水150克。

辅料:猪肉150克;胡萝卜1/3个;冬笋100克;泡发干香菇2个;泡发黑木耳几朵;盐适量;蚝油1小勺;生抽1勺;胡椒粉少许;米酒汁几滴;食用油适量;香油3~5滴。包馅

1.准备好所需的做好食材,面粉、香菇白砂糖、包馅泡打粉、做好酵母混合装入揉面盆中,香菇分次慢慢加入清水,包馅一边加水一边用筷子搅拌,做好搅拌至面粉全部变成絮状时用手揉成光滑有弹性的香菇面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;

2.馅料食材清洗干净后分别将黑木耳、包馅香菇、做好胡萝卜、香菇冬笋切成细小的包馅丁。冬笋使用之前建议用清水浸泡冲洗,做好最好焯水一下水口感更好;

3.猪肉剁碎装入干净的大碗中,加入少许清水、盐、蚝油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等顺着同一方向搅拌3分钟左右,一直搅拌至肉馅上浆的状态;

4.往肉馅中加入切好的冬笋丁、胡萝卜丁、香菇丁以及黑木耳碎,用筷子搅拌均匀;

5.再往馅料中加入少许盐、食用油、香油等调味料调味;

6.馅料准备好之后面团也松弛好,将松弛好的面团平均分成12个小面团剂子,分别滚圆;

7.用擀面杖将面团小剂子擀成四周薄中间稍厚的圆形面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉,防止面团粘手或硅胶垫;

8.在面皮中间放入一大勺调拌好的冬笋香菇馅;

9.将包子皮慢慢地一褶一褶地叠起,包到最后将收口处捏紧,包子坯子制作完成;

10.按上述方法将剩余的包子坯子全部制作完成,然后放在刷了少许食用油的蒸盘上,每个包子坯子之间预留些空闲,给包子留发酵的空间,防止发酵后包子粘在一起;

11.包子坯子制作完成后放在常温下进行发酵,等待包子坯子发酵至1.5倍大小时放入蒸烤箱的中层,选择“纯蒸”功能,时间设定为20分钟,启动烤箱;

12.蒸制的过程中会看到包子在不断的膨胀变大;

13.等待时间结束后,用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。

香菇肉馅大包子怎么做

材料

外皮材料:中筋面粉500g,安琪酵母6g,温水280ml(约30-40度),细砂糖15g

肉馅材料:瘦肉500g,大葱1根,香菇10朵,白胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,生抽25ml,花生油20ml,鸡精1茶匙,清水50ml(馅料就根据各人喜欢,想吃什么就放什么)

做法

1、活化酵母菌:把干酵母粉倒入温水里,搞伴至其融化,静置5分钟。

2、把面粉和细砂糖置于一大盆中,顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

3、一手缓慢向面粉里加入酵母水,一手迅速把面粉抓成絮状,直至加完酵母水。(这里需要自我感觉面团的软硬程度,做包子一般需要软一些。如果觉得水不够,可继续添加至合适为止。)

4、不停地揉搓面粉,直至手上和盆子里都没有多余的面粉,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜。

5、夏天发酵:直接室温发酵。冬天发酵:准备一蒸锅,放入蒸架,锅里注入适量水(不能没过蒸架),水温控制在30-40度左右,把装有面团的盆子放在蒸架上,盆子不能与水直接接触,蒸锅加盖静待20分钟左右。

6、面团发酵期间,准备馅料。把瘦肉搅成肉沫,放入大碗,缓慢注入适量清水,同时用筷子朝着用一个方向迅速搅拌,使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒,大葱切碎,都放入大碗里。

7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精,用手抓匀调成肉馅。

8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团,揉搓把空气排出,再重新揉圆,重复步骤5,做二次发酵。(这一步也可以省略)

9、取出发酵完的面团,搓成长条,捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大),滚圆按平,擀成圆形面皮。

10、取一面皮平摊在左手手掌上,放上足够的肉馅,右手打褶,包成包子。间隔排开醒发10-20分钟。

11、蒸盘内壁抹上油,把包子码在蒸盘上,一定要有足够的间隔,以免包子蒸发起来黏在一起。

12、蒸锅里放入足够清水,把装有包子的蒸盘放入蒸锅,蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃,先让它们在锅里捂大约10分钟再取出。

小诀窍

和面方法:

1、秋冬用温水,春夏用冷水。

2、和面过程中,少量多次加水的方法,会把面团和的有弹性。

3、面团的软硬有讲究:做面条的面要适当硬些,为防面条糟糟的,在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了面条也会糟,做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中,太软了口感差易变形,影响美观。

发面技巧:

1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。

3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。

4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

5、面粉和水的比例要适当,大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。

6、面团要揉光滑。要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程;添加少许牛奶,可以提高成品品质;添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液,能增加营养。

10、鉴别发酵的程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,

面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。

11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可。

原料:1碗半面粉,1把玉米粉,1把澄粉。

辅料:少许肉馅,少许胡萝卜,少许雪里红,少许香芹,几粒香菇。

配料:少许食用油,盐、胡椒粉、香油、姜。

做法:3种面粉倒进盆里,加适量酵母粉,用温水和面,揉成面团饧2个小时。

香芹、雪里红洗净切段,用水汆过,沥去水分攥干朵碎。胡萝卜、香菇切碎末。

将馅料倒进盆里,加适量食用油,盐,姜末,胡椒粉,香油用筷子拌均匀。

饧好的面团,放在面板上揉透。揪剂,揉圆,拍扁,擀皮,包馅。

做蒸锅加适量的清水,铺玉米叶垫底,在玉米叶上面摸点油,为了不沾底。按顺序摆包子。

大火蒸15分钟停火焖5分钟出锅!

一锅香甜可口的肉馅大包子就蒸好啦!

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